海参营养价值丰富，被称为八宝之首，但你认识它们吗？ 海参的种类有几种？有哪一些可使用的？ 要怎么挑选？什么样的海参才是最好的品种？
全世界海参约有1300多种，但能食用的全世界只有40多种。其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。中国海参分布在温带区和热带区，温带区主要在黄渤海域，主要经济品种是刺参，也是中国最为知名的海参种类，热带区主要在两广和海南沿海，主要经济品种有梅花参等。
海参的级越少越好，同样浸泡出来的海参柔软光质，海参的营养价值丰富，海参含有大量丰富维生素矿物质微量元素，所以多吃海参对身体有好处，有利于身体健康，并且调节自己的身体机能。
马来西亚常见的海参
猪婆海参
猪婆参，分白猪婆参、花猪婆参和黑猪婆参三种，其中花猪婆参又叫麻石参，它们的名字是由加工后的干参的表面颜色来划分的，顾名思义，白猪婆参就是表皮白色的，花猪婆参是表皮有花纹，黑猪婆参是表皮黑色。猪婆参因其腹部两侧各有一排粗壮的刺，类似母猪的乳头，并且鲜活的猪婆参因个体很大，趴在海底远远看去，类似趴窝的小猪，因而起名叫猪婆参。
猪婆参营养很高，口感好，广东地区高档婚宴就是用猪婆参，也是名菜佛跳墙中的海参原料，干参泡发后色泽白中带黄，肉多而软滑;可以补肾益精养血降压。对高血压与冠心病、消痔疮、治疗胃溃疡、预防癌症等都有一定的疗效。
可滋阴补肾, 壮阳温补，对胆固醇过高及糖尿病患者, 中老人有很好的食疗功效，特别已婚的女性多需补血，为生育或是产后进补和保健必备，猪婆参是最适合孕产妇食用的海参，对产妇少奶有很好的催奶效果。
乌丸海参
海参分为光参和刺参两大类，乌参属于光参类，通体光滑无肉刺，海参多成乌黑色或黑紫色。一般来说，刺参营养价值要高于光参，其中以产自渤海湾一带的北方刺参（也就是山东产于山东沿海和辽宁沿海刺参）营养价值最高。
相比较而言，乌参的营养价值低于刺参，所以多被人以做菜食用，售价较为便宜。乌参主产于海南岛南部及西沙群岛。乌参是光参的一种，营养价值也较高，在我国南方城市有一定市场，但大部分人是用来做菜食用。
辽参
辽参是指辽宁海参，是传统美食“海八珍”之首，更是大名鼎鼎“佛跳墙”的主料，补气养血，固本培元。辽参是指黄渤海分界线旅顺口所产六棱刺参，该参种生长发育缓慢，极耐严寒低温，在冰封上千海里的漫长冬季里尚能存活，自然淘汰率极高，毕生只食用一种独特海藻。
与关东参不同的是，辽参肉刺不规则逐渐减少，最珍贵的当属三棱半，开肠破肚时有大量”海参花“出现，即海参肠卵，是重要的心血补品，辽参与小米粥炖补，可在最短时间内恢复元气，令伤口愈合，大量临床表明辽参的补血补气功能非常明显。辽参滋阴养血，调整机体免疫力，延缓衰老，提高记忆力，抗疲劳，调节血糖，促进生长发育。
黄玉海参
黄玉参是光参中品质最好的，主要产于南海。外形颜色原为土黄色，干货偏白，形状是圆筒形，背部有许多疣状突起，腹面略平坦。皂甙含量高，酸性粘多糖适中，对肿瘤患者、脑力劳动者、中老年人、体弱者较好。
海参和人参都含有同类的活性物质——皂甙，这是一种巧合；皂甙味苦，并有点辛辣味，有毒性，因此海参皂甙又叫海参素或海参毒素。海参皂甙是最早发现的动物皂甙，是海参主要的活性物质，具有防癌抗癌等多种作用，但一次性用量过大会有毒副作用，例如人一次性摄入皂甙过多就会口干舌燥，甚至流鼻血。
虎皮海参
虎皮参，是海参的一种，因为它的皮肤有斑点，很像老虎皮因而得名。并且这种海参没有刺，因而和我们一般意义的刺身不同。
目前这种海参，在南方有很大的市场。一般来说这种海参大多是野生的，养殖的很少。并且在北美，日本，等地有广泛的分布。营养价值和我们熟悉的海刺参一样，并 且因为目前海刺参分养殖和野生的，价格参差不齐。但是，虎皮参的价格和供应相对来说比较稳定。
蒸功夫采用的是参中极品 —— 澳洲小秃参
随着现代生活水平的提高，人们越来越重视对身体的保养，希望用科学的方法达到延年益寿的目标。而最好的方法是进行饮食保健，多吃一些含有丰富营养的食材等等。蒸功夫用上好的食材为大家准备了满满盆菜。希望大家在来年能够盆满钵满。其中一道就是来自澳洲的极品野生秃参。
秃参，确切的讲不是某一种海参，秃参分光秃参（又叫沙参），明秃参，沙秃参（有些人也叫黄秃参）几个品种，其中光秃参最好，营养高，口感好，发量也大，可以发到2.5倍长，其次是明秃参，最次沙秃参。明秃参没有任何污染，生长期长，纯天然野生海参，食用价值极高，为参中极品。该种海参中的海参皂甙硫酸化程度低，骨片适中，口感极好，适口粘滑，为食用海参中之上品。由于其酸性粘多糖的含量高，它对人体的食疗作用以及药用价值都要远远高于一般的海参。
秃参的功效有延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。
海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。