fbpx

香港竹升面的由来

Mastersteam 蒸功夫
October 29, 2020 0 Comments

竹升面的由来

竹升面源自于广东省广州市,又叫银丝面、担杆面,是用传统的方法搓面、和面,用竹升(竹竿)压打出来的面条。起源于19世纪初期,当时的面条摊小贩用森林里的竹竿来搬运货品,直到后期使用竹竿将大量面团压平。

Mastersteam 蒸功夫
蒸功夫-竹升面

传统手艺制作的“蒸”功夫

竹升面多是用鸭蛋做的全蛋面,充满了蛋香味道。竹升面师傅需要整个人坐在竹竿的一端,用全身力气去压竹升另一端下的面团。师傅要一边压打一边移动,让面团受力均匀。以竹升碾压面粉可将面团中多余的空气压出,让面皮又薄又弹牙,让口感更爽口!加上,竹升面的竹竿也十分讲究,要够粗大,以确保它有比较大的覆压面。传统手艺制作的竹升面绝对需要“蒸”功夫!一点都不能马虎~  蒸功夫一向来秉承传统手艺,推出的香港竹升面也是坚持使用传统手艺制作,务求让顾客吃到正宗的味道。

Mastersteam 蒸功夫
蒸功夫-竹升面

蒸功夫师傅叹:正宗竹升面买少见少!

蒸功夫师傅坦言,现在的手打竹升面可说买少见少,每次以手打面需花约30至40分钟,费时费力。很多面家逐渐放弃,现在能够吃到手打的竹升面并不多。现时制作的竹升面逐渐由机器取代,使竹升面制作时间和成本大大减低。同时,这也让打面技艺传承成为无可避免的难题。

在马来西亚,很多售卖竹升面的店家都改以机器打面,省时省力。剩下一些店家依然坚持采用传统的竹升人工压制面条,用竹升不停敲打面团,挤压出多馀的空气,打出来的面没有碱水味,弹牙爽滑。

蒸功夫的香港竹升面 (细蓉 )

除了坚持制作各式各样的新鲜点心,蒸功夫的功夫面食系列必尝的香港竹升面也力求用料新鲜,让食客品尝到道地香港味。竹升面的灵魂就是面条,采用手打压制的面条打散后放入沸腾的水中烫10秒捞起,淋上秘制酱汁,再配上云吞与叉烧,就非常美味了。蒸功夫的面条吃起来爽口弹牙,自制的云吞扎实够味,包你吃了回味无穷!不用出门啦,在家也能吃到蒸功夫正宗的香港竹升面!

Mastersteam 蒸功夫
蒸功夫-竹升面

Leave a Comment

Your email address will not be published.