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如何蒸出『蒸功夫』?

Mastersteam
August 21, 2020 0 Comments

蒸,一种看似简单的烹法,但其实考的就是功夫!食物几千年来经过了各种烹调方式(如:烹饪方法有煮、蒸、烤、焖、烧、炸、炒、烩、炖等),而唯有蒸这个烹调方式,最能体现出食物的原滋原味!

蒸功夫;蒸精彩

说到蒸的食尚文化,就不得不提到广州。在这个集中国饮食之大成的地方,就有不少以“蒸”作为主打烹法的食肆,它们专攻蒸菜蒸饭,力求一招闯天下。

蒸食物可以将垂延欲滴的精髓伴随这鲜、香、嫩、滑之滋味带送到味蕾之中。而蒸煮的优点就是可以让食物保持完整的形状,同时也能保留食物95%的营养以及不容易让味道流失从而锁住菜肴的原汁原味带出食物的天然的新鲜味道。

『蒸功夫』的秘诀

蒸,可以分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三种不同的类别,依据食物的原料而决定使用哪一种味道。对于蒸,火候的掌握非常重要。蒸得过老、过生都不行。蒸对原料要求极为苛刻,任何不鲜不洁的菜,蒸制出来都将暴露无遗。因此蒸菜对原料的形态和质地要求严格,原料必须新鲜,气味纯正。

所以蒸功夫里的一系列蒸品中都选用最新鲜的原料制作,让我们的蒸品能完好无缺的保留最天然新鲜的味道。只要抓紧好蒸煮时间,就一定好吃!

1.想要吃到最美味的蒸功夫美食就要烹煮的前一天将包装食物从冷冻冰柜移放去下层做轻微解冻,这样一来也能为食物的新鲜度做出最佳的保温效果。
2.食物解冻后,放置在钢制、铁碟或陶瓷器皿上,此举能让盘中食物受热度更高。
3.大火起锅烧水,等水沸腾后可以将器皿放置于蒸架上,假如没有蒸架可以用筷子做为蒸架。
4.之后跟随每款产品的最佳蒸煮时间处理,这样风味更加。

蒸功夫产品系列最佳蒸煮时间
功夫烧卖                8分钟
功夫虾饺                5分钟
功夫小汤包            7分钟
功夫流沙包            3分钟
功夫叉烧包            8分钟
功夫奶黄包            8分钟
功夫香芋包            5分钟
功夫豆沙包            5分钟
功夫莲蓉包            5分钟
功夫马来糕            5分钟
功夫糯米鸡           15分钟
功夫唐酒鸡包        5分钟
功夫荷叶糯米饭 15分钟

只要掌握好每款产品的蒸煮时间、解冻时间以及最佳的尝鲜期,所有产品系列绝对能够让你在舌尖上感受得到极致滋味的蒸功夫。

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